Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – главной составляющей кремов – профессионалы сталкиваются со списком трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности преодолевают современные продукты для декорирования и наполнения кондитерских лакомств – сухие сливки.

Настоящее наименование от изготовителя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время такие смеси, из которых делают необычные элементы оформления для тортов, - в фаворитах у популярных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ведущий ингредиент сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в смесь  надо добавить нужное количество сахара, жидкости и смешать ингредиенты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для приготовления кислототолерантной смеси нужна холодная вода или любая еще холодная жидкость - в пределах 3-8 градусов

То, что надо, если вы хотите поэкспериментировать со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что они не капризны к температуре воды, которая подмешивается в порошок. Так, чтобы сделать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под маркой «Свежее завтра». Данные сливки имеют жирность 34%, поэтому они смогут отлично принимать нужную форму (рекомендуемый минимум для взбивания - это 30%, максимум – 38%, только будьте внимательны: очень жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед взбиванием в обязательном порядке уберите в холодильник сливки, иначе они не станут пышной массой, а вам необходимо добиться образования пиков (похожих на те, какие образуются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или ручным миксером - так у вас получится качественнее регулировать процесс.

Растительные сливки

Многим кулинарам понятны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются истинными лидерами товарного рынка. Из-за того, что они хорошо и быстро вспениваются и держат объемную форму столько времени, сколько требуется - около 2-3 дней! Они имеют мягкий ванильный привкус и едва ощутимый аромат. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем тонируются в желанный оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.