Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кондитерских изделий – масляного крема, глазури - применимы на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания подходящего цвета десертам из шоколада, используются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись качественным белым шоколадом и хотите создать цветной декор для десертов – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной массы – нелегкая задача, но, соблюдая технологию, вы с ней справитесь.
Существует пара-тройка методов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Кондитеры выбирают альтернативу номер один. Подобным образом можно в большей степени сэкономить потребление красителя, приобретя при этом идеальное монохромное окрашивание. Качество натурального шоколада не пострадает, потому что к нему добавляется его «родной» ингредиент: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы включаете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так легче контролировать яркость получаемого цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя метод «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на предварительно охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это сотни микроскопических шариков шоколада, которые застывают на поверхности торта. Равномерное покрытие смотрится вкусно и весьма эффектно! Однако, нужно осознавать, что это занятие не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для тонирования шоколада, а еще используются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте оттенки друг с другом для создания нужного результата. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от состава глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, нередко, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее об ассортименте – спрашивайте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.